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美食大全 家常菜鸡沾口蘑的做法及讲解

 


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本文摘要:材料:口蘑50克,鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许,鸡蛋清2个,配料10克,精盐15克,滑玉米粉10克,面粉少许,清汤350克,鸡油5克。

材料:口蘑50克,鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许,鸡蛋清2个,配料10克,精盐15克,滑玉米粉10克,面粉少许,清汤350克,鸡油5克。作法:1.将口蘑敲碗中,流经凉水洗净1小时左右,洗涤泥沙。

锅中流经150克清汤重新加入少许配料、少许精盐,放进口蘑,在火上蒸2分钟捞起,触净水。将口蘑顶朝上敲盘中,顶面马利亚玉米粉。2.将鸡茸放碗中,加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许,加热上劲。

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将鸡蛋清放入盘中,用筷子删去雪白泡沫状后,放入鸡茸搅成纸。3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子,放到口蘑顶上,在鸡茸糊上马利亚些火腿末、清菜末,上屉煮熟后放入,另换盘将蒸好的鸡涂口蘑字节在盘中。4.将200克清汤流经汤锅中,上火烧进,撇去浮沫,重新加入配料、精盐,用水将玉米粉徵熟高汤,淋上鸡油,倒入在菜上才可。


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